Bảy điểm cần chú ý trong thiết kế phòng sạch phục vụ sản xuất thực phẩm

Bảy điểm cần chú ý trong thiết kế phòng sạch phục vụ sản xuất thực phẩm

Ngày nay con người ngày càng chú trọng hơn đến vấn đề an toàn thực phẩm, các nhà sản xuất thực phẩm đều phải trang bị phòng sạch sản xuất, điều này có ý nghĩa rất quan trọng đối với người tiêu dùng, vì vậy chúng ta cần lưu ý những gì khi thiết kế phòng sạch để đảm bảo phục vụ sản xuất thực phẩm

　　 Ngày nay con người ngày càng chú trọng hơn đến vấn đề an toàn thực phẩm, các nhà sản xuất thực phẩm đều phải trang bị phòng sạch sản xuất, điều này có ý nghĩa rất quan trọng đối với người tiêu dùng, vì vậy chúng ta cần lưu ý những gì khi thiết kế phòng sạch để đảm bảo phục vụ sản xuất thực phẩm?

　　 1. 1.Thiết kế phòng sạch phục vụ sản xuất thực phẩm

　　 Xưởng sạch phục vụ sản xuất thực phẩm phải được cách biệt với môi trường bên ngoài, không để các yếu tố khác ảnh hưởng. Quy mô của xưởng vô trùng thực phẩm được thiết kế tùy theo nhu cầu của khách hàng nhưng thường bao gồm phòng thay đồ, khoang đệm, vòi phun khí, phòng phẫu thuật. Phòng thay đồ được đặt bên ngoài, chủ yếu để thay quần áo, mũ, giày, v.v ...; Khoang đệm nằm giữa phòng thay đồ và vòi hoa sen khí, cũng có thể giao nhau với một số phòng thao tác. Đồng thời, phòng thao tác được đặt ở bên trong, chủ yếu để chiết rót sản phẩm, không được tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, kích thước phù hợp, chiều cao phù hợp (xác định cụ thể theo chiều cao của thiết bị sản xuất Nếu phòng quá lớn thì không tiện cho việc vệ sinh và khử trùng, nếu phòng quá nhỏ thì không thuận tiện khi vận hành, nếu trần quá cao sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả khử trùng của máy siêu vi âm. - Tường phải nhẵn, không có góc chết để dễ vệ sinh, khử trùng. Nhà xưởng vô trùng thực phẩm phải kín gió, giữ chênh lệch áp suất tĩnh của nhà xưởng ở áp suất dương, trang bị đèn cực tím, máy lọc không khí và các thiết bị nhiệt độ không đổi để khử trùng không khí.

　　 2. Bố trí phòng sạch phục vụ sản xuất thực phẩm

　　 Bố trí kiến ​​trúc nên thuộc loại kiến ​​trúc chuyên nghiệp. Tuy nhiên, do xưởng sạch phục vụ sản xuất thực phẩm yêu cầu tách biệt với người và vật, duy trì gradient áp suất tĩnh trong mỗi phòng thao tác nên khi bố trí công trình trong dự án này cần tuân thủ những điểm sau:

　　 1. Mỗi phòng thao tác thanh lọc được thiết lập tập trung với một phòng phía trước độc lập như một khóa không khí, phòng khóa không khí được thông với từng phòng thao tác đồng thời để đảm bảo không khí trong khu vực thấp hơn sẽ không tràn vào khu vực cao ráo sạch sẽ hơn.

　　2. Dòng người trong phòng thí nghiệm đi qua phòng thay đồ để thay quần áo và giày dép → phòng rửa tay để rửa tay → phòng đệm → phòng tắm không khí → nhiều phòng thao tác khác nhau.

　　3. Phần vận chuyển của phân xưởng vô trùng thực phẩm đi từ hành lang ngoài qua cửa sổ trung chuyển tự khử trùng bằng cơ khí, sau đó đi vào hành lang đệm, rồi vào các phòng thao tác qua cửa sổ trung chuyển.

　　 4. Cấu trúc của phòng sạch phục vụ sản xuất thực phẩm

　　 Căn cứ theo “Quy chuẩn thiết kế nhà xưởng sạch”, tường và trần nhà xưởng phải được xây dựng bằng vật liệu không sinh bụi, không tích tụ bụi và có bề mặt nhẵn, không có góc khuất trong nhà xưởng.

　　 Thứ tư, sàn phòng sạch sản xuất thực phẩm

　　Sàn được làm bằng nhựa epoxy gốc dung môi, cường độ trên C20, bề mặt dày đặc, không có cát, rỗng hoặc vết nứt, màu sắc tươi sáng, tính năng chống tĩnh điện không đổi, chịu được tải trọng dưới mức trung bình, chịu được nhiệt độ cao, trên cơ sở đáp ứng nhu cầu sử dụng, nó có thể đóng vai trò trang trí, chống mài mòn, chống rửa, chống bụi, không trơn trượt, hiệu suất cao, màu sắc và độ bóng đồng nhất.

　　 5. Thiết bị thông gió và lọc không khí cho phòng sạch phục vụ sản xuất thực phẩm

Thiết bị lọc không khí

　　Phòng sạch được thiết kế với hệ thống cấp và hồi khí phù hợp với yêu cầu của đặc điểm kỹ thuật. Phòng máy tính được đặt ở phía trên cùng của nhà máy (tùy theo tình hình thực tế có thể sử dụng hệ thống lọc loại đơn vị, phòng máy tính không bắt buộc), các ống dẫn gió hồi được kết nối với dàn điều hòa không khí trong tầng lửng kỹ thuật để tạo thành một hệ thống. Ống gió hồi được làm bằng thép tấm mạ kẽm chất lượng cao và được kết nối bằng van điều tiết. Ống thép mạ kẽm được sản xuất tại chỗ.

　　 VI. Chiếu sáng phòng sạch phục vụ sản xuất thực phẩm

Chiếu sáng phòng sạch

　　 Nên sử dụng đèn thanh lọc kiểu âm trần ở những khu vực sạch sẽ và sử dụng đèn huỳnh quang thông thường ở những khu vực không sạch sẽ. Điều khiển tập trung bởi tủ phân phối điện chính; chiếu sáng trong nhà sử dụng các nhóm chiếu sáng kín; lắp bảng ổ cắm; trong nhà không đặt dây hở.

　　1. Ngành công nghiệp thực phẩm có quy định rõ ràng về việc di chuyển nhân lực và nguyên liệu, không cho phép di chuyển chéo, đối với dòng nguyên liệu phải đặt cổng hoặc cửa chuyển nguyên liệu đặc biệt, nhân lực phải sử dụng lối đi nhân lực đặc biệt.

　　2. Theo quy trình sản xuất, yêu cầu vệ sinh và chất lượng, mức độ sạch được phân chia khác nhau.

　　3. Đối với xưởng chế biến chất lỏng, cần đặc biệt chú ý đến các vết bẩn còn sót lại trên các thanh nhôm định hình lắp đặt do giặt tẩy sẽ sinh ra nấm mốc, vào mùa hè cần phải xử lý đặc biệt đối với mùi hôi.

　　4. Vòi rửa nhân viên không được sử dụng loại thủ công (loại cảm biến, bàn đạp hoặc lót tay), và khi cần thiết phải đặt bể khử trùng bốt làm việc ở lối vào của phân xưởng sản xuất.

7. Bảo vệ môi trường và an toàn phòng sạch phục vụ sản xuất thực phẩm

Công tác bảo vệ và an toàn môi trường hiện nay trong nước có quy định nghiêm ngặt, mục đích là để mọi người được bảo vệ tốt hơn, là công ty thì chúng ta phải bắt đầu làm gương từ chính bản thân mình khi thiết kế phòng sạch để sản xuất thực phẩm. Cần xem xét các vấn đề về môi trường và an toàn, chúng ta phải tuân thủ các quy định liên quan để đạt được tiêu chí. Ví dụ, khi phòng sạch sản xuất thực phẩm của chúng ta đang sản xuất, chắc chắn sẽ ít nhiều đều sẽ thải nước thải, khi đó việc xả trực tiếp nước thải này sẽ ô nhiễm nguồn nước, và gây hại cho người khác, vì vậy phải vận hành hệ thống thoát nước theo đúng giấy phép, nước thải phải được xử lý đạt tiêu chuẩn mới có thể thải ra ngoài. Về vấn đề an toàn, ví dụ như các xưởng sản xuất của chúng ta cần được bao bọc bởi các tấm thép màu, cần xem xét vấn đề phòng cháy chữa cháy đã đảm bảo chưa, vật liệu sử dụng có chống cháy không, lối đi an toàn cóthông thoáng không, hợp lý không?

Tóm lại, mục đích cơ bản của phòng sạch phục vụ sản xuất thực phẩm là làm cho thực phẩm của chúng ta trở nên an toàn và đảm bảo hơn, trong quá trình sản xuất chúng ta cũng cần quan tâm đến vấn đề an toàn và bảo vệ môi trường, tuân thủ nghiêm ngặt và không vi phạm các quy định có liên quan.